TRAKASTI KROASANI

trakasticroissant 

Sastojci:

 

60 dkg brašna za pecivo
3,5 dkg otopljenog putera
2,5 dkg svežeg kvasca
2,5 dl mlake vode
1 kašičica soli
7,5 dkg šećera u prahu
2 kašike kakaa
30 dkg hladnog putera
jaje za premazivanje 

Priprema:

Staviti kvasac u mlaku vodu i ostaviti da se rastopi, pa potom izmešati. Brašno, šećer u prahu, so, otopljeni maslac i kvasac sa vodom staviti u posudu. Prethodne sastojske mesiti dok se ne dobije glatka masa koja se lako odvaja od posude. Pokriti i ostaviti testo na toplom mestu da poraste duplo. Testo odvojiti na dve polovine, od kojih u jednu staviti kakao i izmesiti. Obe polovine testa staviti u činije, prekriti folijom i ostaviti u frižider sat vremena. Staviti testo jedno na drugo i razviti ih na veličinu tri puta većoj od trenutne, ali paziti da se testa pri tome ne odvoje i da ostanu jedno na drugome. Sa polovinom hladnog putera premazati 2/3 testa. Presaviti testo tako da trećina testa koja nije premazana puterom dođe na trećinu testa koja je premazana, a potom presaviti i poslednju trećinu. Uviti u foliju, staviti u zamrzivač 30 minuta, a potom i u frižider takođe pola sata. Testo ponovo razviti na tri puta veću veličinu i ponoviti prethodni postupak sa premazivanjem preostalim puterom i savijanje. Ostaviti ponovo testo najpre 30 minuta u zamrzivaču, a potom i u frižideru. Razviti testo na debljinu od otprilike 5 mm, iseći na jednake troglove i čvrsto umotati u obliku polumeseca. Papirom za pečenje obložiti pleh, poređati kroasane i ostaviti ih na toplom mestu da porastu duplo. Kada kroasani porastu, premazati ih jajetom i staviti ih da se peku u rerni na 220°C od 20 do 22 minuta.